Glossário

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z



Abrasivo

Abrasivo Os abrasivos são substâncias, naturais ou sintéticas, utilizados para limpar, polir ou desgastar materiais. No caso dos metais geralmente utilizam-se abrasivos sintéticos, como por exemplo o carbeto de silício.

Açafrão

Açafrão O açafrão é extraído dos estigmas da planta de açafrão (crocus sativus). Tem sido utilizado como especiaria desde a antiguidade, especialmente em pratos mediterrânicos, risotos, massas, doces e paella. É uma das especiarias mais caras do mundo, sendo rica em vitamina A e C, cálcio, ferro, magnésio e potássio.

Açúcar

Açúcar Hidrato de carbono encontrado naturalmente em todas as frutas e vegetais. O açúcar é produzido a partir da cana-de-açúcar, da beterraba e do milho. Quando adicionado ao mosto acelera o processo de fermentação. Açúcar invertido: Obtido através do aquecimento do açúcar comum com substâncias ácidas. Daqui resulta uma calda caramelizada, que em comparação à calda de açúcar, tem uma menor tendência para cristalizar. Açúcar amarelo: Tipo de açúcar que não é totalmente refinado. Existe ainda o açúcar mascavado que não é submetido ao processo de refinação.

Aguardente

Aguardente Aguardente é uma bebida alcoólica espirituosa, normalmente incolor, resultante da fermentação e destilação de variados frutos, cereais e ervas aromáticas. Dependendo da sua origem, pode ser classificada como: vínica, de cereais, de frutos ou de vegetais

Álcool anidrido carbónico

Álcool anidrido carbónico Álcool com gás carbónico (dióxido de carbono).

Alimentos Ácidos

Alimentos Ácidos São aqueles alimentos que absorvem metais, gerando uma reacção química entre o cobre e o ácido prejudicial para a saúde humana. Entre estes alimentos temos o tomate, as frutas cítricas e as comidas temperadas com limão ou vinagre.

Anis

Anis Planta herbácea originária das regiões do Mediterrâneo. Possui excelentes qualidades anti-sépticas, sendo frequentemente utilizada para temperos, para aromatizar aguardentes, produtos de higiene oral, repelentes de insectos e para produzir óleos essenciais em virtude das suas propriedades terapêuticas.

Anti - Patogénico

Anti - Patogénico Um agente patogénico é um organismo com a capacidade de produzir doenças infecciosas. Um anti patogénico é um agente que combate estes organismos infecciosos.

Ayurveda

Ayurveda Medicina desenvolvida na Índia há cerca de 7 mil anos atrás, considerada como a mãe da medicina. Em sânscrito significa Ciência da Vida. Segundo a Ayurveda, a doença inicia-se antes que seja visível. Por isso, o indivíduo deve manter o corpo saudável através de tecidos saudáveis, sendo isso conseguido por meio da alimentação. As suas técnicas envolvem fisioterapia, yoga, massagem e uma dieta alimentar adequada.

Baunilha

Baunilha É uma especiaria usada como aromatizante, sendo obtida através das orquídeas Vanilla. É a segunda especiaria mais cara a seguir ao açafrão, sendo usada em doces, perfumes e aromaterapia. Tem propriedades antiespasmódicas, anti-sépticas, digestivas, estimulantes e tónicas.

Bicarbonato de Sódio

Bicarbonato de Sódio Também chamado de hidrogenocarbonato de sódio, é composto por sódio (Na) e bicarbonato (HCO3), sendo um sólido cristalino, branco, com sabor alcalino e solúvel em água. É utilizado como antiácido (para o estômago), como levedante (na culinária), e como agente de remoção de lacas e vernizes (metais).

Brandy

Brandy Termo que designa a generalidade de destilados alcoólicos elaborados a partir de mosto, sumo de frutas fermentado ou vinho, tradicionalmente consumidos após o jantar.

Brassagem

Brassagem É o cozimento do malte de modo a extrair os açúcares necessários à fermentação da cerveja.

Bronze

Bronze Liga metálica feita de cobre e estanho, e com proporções variáveis de elementos como zinco, alumínio, fósforo, entre outros.

Canela

Canela Especiaria obtida da parte interna da casca do tronco da caneleira (pequena árvore). É muito utilizada na culinária, como aromatizante e condimento. Possui elevados níveis de potássio, vitamina A e C, ferro, cálcio e magnésio).

Célula Galvánica

Comummente conhecida como pilha elétrica, trata-se de um dispositivo que converte a energia química em energia elétrica


Cloro

Cloro Elemento químico gasoso, com cor amarela esverdeada, de cheiro forte, e altamente tóxico. É largamente utilizado para fins sanitários, para a potabilização da água, tendo também aplicação industrial na produção de glicerina sintética, tetracloreto de carbono, clorobenzenos, entre outros

CO2

CO2 Mais conhecido como dióxido de carbono, é um composto químico constituído por 2 átomos de oxigénio e um de carbono, sendo essencial à vida no nosso planeta.

Cobre

Cobre Metal muito utilizado na actualidade em virtude das suas características: excelente condutor eléctrico, purificador, maleabilidade e propriedades anti patogénicas. O cobre é empregue para fabricar material condutor de electricidade (fios, cabos), ligas metálicas (latão, cobre), alambiques, entre outros.

Coentro

Coentro Planta aromática originária do sudoeste asiático e do norte de África, detentora de um cheiro característico e muito utilizada na cozinha mediterrânea. As folhas, raízes, flores e sementes do coentro são ainda utilizadas para aromatizar perfumes, licores e produzir óleos essenciais, que actuam como antiespasmódico, estimulante e estomacal

Cominhos

Cominhos Planta da família das apiáceas, cujos grãos são chamados de cominhos. Estes são utilizados na culinária como especiaria/condimento. Têm propriedades antiácidas, laxantes, digestivas., diuréticas, entre outras

Corrosão

Corrosão A corrosão é a transformação de um material, causada pela interacção (electro) química com o seu meio

Cravinho

Cravinho Planta aromática oriental, actualmente cultivada em todas as regiões do mundo, empregue na culinária, no fabrico de cosméticos, óleos essenciais e fármacos odontológicos. As suas propriedades anti-sépticas são há muito reconhecidas, o que justifica o facto de no século III a.C., existir entre os chineses a tradição de mastigarem cravinho antes de dirigirem a palavra ao Imperador

Criva

Criva Peça perfurada incorporada nos alambiques ou vendida como acessório. Existem assim dois modelos: - um, incorporado nas unidades de destilação e que visa impedir o contacto directo da aguardente com as matérias orgânicas utilizadas para a aromatizar (no caso de destilação de bebidas espirituosas) ou evitar o contacto das matérias orgânicas com a água, transformando o alambique num sistema de destilação a vapor (no caso de destilação de hidrolatos e óleos essenciais); - outro, vendido como acessório e que substitui a colocação de palha de centeio no fundo do pote do alambique, evitando a caramelização de substâncias.

Detritos

Detritos Resíduo restante de qualquer substância

Ebulição

Ebulição Fenómeno físico que consiste na passagem de uma substância do estado líquido para o estado gasoso. A água evapora aos 100ºC, ao nível da água do mar, mas o álcool é mais volátil, pelo que evapora aos 78,35ºC

Enzimas

Enzimas Proteínas que actuam como catalisadores em grande parte das reacções bioquímicas, baixando a energia de activação que é necessária para que se dê uma reacção química. Por serem catalisadores eficientes, são aproveitadas para aplicações industriais, como na indústria farmacêutica ou na alimentar.

Ervas Aromáticas

Ervas Aromáticas

Vegetais cujas folhas, caules, sementes, flores e raízes conferem um sabor e odor especiais às comidas e bebidas espirituosas. A maior parte das ervas aromáticas possuem propriedades medicinais conhecidas desde a Antiguidade, sendo também utilizadas para produzir óleos essenciais empregues na Aromaterapia.


Escherichia coli o157

Escherichia coli o157 A Escherichia coli é uma bactéria parasita que faz parte da flora intestinal humana. A sua presença em alimentos é provocada pela contaminação com fezes. A Escherichia coli O157 é uma das mais perigosas estirpes desta bactéria, causando uma infecção intestinal hemorrágica

Estanhar

Processo de recobrir outro metal com uma camada de estanho.


Estanho

Estanho Metal utilizado para produzir ligas metálicas, usadas para recobrir outros metais de modo a protege-los da corrosão.

Fermentação

Processo através do qual os açúcares (sacarose, glicose, frutose) são transformados em álcool (etanol) e dióxido de carbono, através da acção exercida pelas células da levedura


Ferro

Ferro Metal de transição utilizado actualmente para a produção de aço, liga metálica para a produção de ferramentas, máquinas, ou como elemento estrutural para a construção de pontes ou edifícios.

Feuerzangenbowle

Feuerzangenbowle Bebida alcoólica tradicional da Alemanha onde um pão de açúcar encharcado em rum é incendiado e escorrido em vinho quente. Muitas vezes, é parte de uma tradição de Natal ou Ano Novo.

Fosfato Trissódico

Agente de limpeza em pó (branco) normalmente usado como removedor de manchas ou desengraxante.


Glucids

Glucids O mesmo que hidratos de carbono.

Glühwein

Glühwein Vinho quente é uma bebida normalmente feita com vinho tinto, juntamente com diversas especiarias e passas. É servido quente ou morno e pode ser alcoólica ou não alcoólica. É uma bebida tradicional, bebida especialmente na época do Natal e Dia das Bruxas.

Hemoglobina

Hemoglobina A hemoglobina é uma metal proteína que contém ferro presente nos glóbulos vermelhos (eritrócitos) e que permite o transporte de oxigénio pelo sistema circulatório.

Idade do Bronze

Idade do Bronze A Idade do Bronze é um período da civilização no qual ocorreu o desenvolvimento desta liga metálica, resultante da mistura de cobre com estanho

Inoculação

Inoculação A inoculação é o acto de introduzir uma vacina, uma toxina, ou outro germe, num organismo, humano ou animal.

Ketchup

Ketchup O ketchup é um condimento a base de tomate, utilizado normalmente para temperar alimentos, tais como batatas-fritas ou hambúrgueres. Também é muito utilizado para limpar metais.

Latão

Latão O latão é uma liga metálica de cobre e zinco

Levedura

Microrganismo fundamental para o processo de fermentação de bebidas alcoólicas, uma vez que converte o açúcar em álcool.


Liga Metálica

Material com propriedades metálicas que contêm dois ou mais elementos químicos sendo que pelo menos um deles é metal.


Louro

Louro É uma árvore originária do Mediterrâneo. As suas folhas são utilizadas como tempero na culinária.

Lúpulo

Lúpulo Planta tradicionalmente usada na confecção da cerveja. Durante o processo de cozimento o lúpulo liberta as suas resinas de sabor amargo dando este sabor característico à bebida.

Maceração

Método de extracção de princípios activos de uma determinada substância empregue para produzir licores ou extrair óleos essenciais. No primeiro caso, coloca-se a fruta ou ervas aromáticas no álcool (vodka, vinho, aguardente), para que este dissolva os seus princípios activos. Quando utilizado para extrair óleos essenciais, este processo emprega solventes para alcançar os resultados pretendidos.


Maltagem

Maltagem Etapa da elaboração do whisky, que consiste na germinação da cevada, cujos grãos são humedecidos e secos para converterem o amido em açúcar.

Malte

Malte Produto resultante da germinação e posterior dissecção de grãos de cevada ou de outros grãos.

Marinada

Marinada Técnica culinária que consiste em colocar um alimento numa mistura de água, sal e outros temperos de forma a realçar o sabor. Antigamente este método era utilizado para conservar os alimentos.

Marmelada

Marmelada Especialidade de doçaria regional confeccionada com marmelos e açúcar.

Marmelo

Marmelo Fruto originário do marmeleiro, utilizado geralmente para proceder à confecção de marmelada ou outros doces regionais.

Maturação

Fase de amadurecimento de alimentos ou bebidas até estarem em condições de serem consumidas.


Medicina Holística

Medicina Holística A medicina holística refere-se ao tratamento médico baseado na teoria que os organismos e o meio ambiente funcionam juntos como um só. A abordagem holística insiste nas respostas às doenças não só através da vertente física, mas também da psicológica e social.

MicroFibra

MicroFibra Tipo de fibra sintética muito fina a partir da qual se fabricam têxteis por sinal também chamados de microfibras.

Microorganismos

Microorganismos Organismos de reduzida dimensão que só podem ser vistos através de microscópios.

Mosto

Mosto Matéria resultante da fermentação das uvas ou outras frutas, a partir da qual se elaboram diversas bebidas alcoólicas.

Neolítico

Último período da Idade da Pedra.


Nylon

Nylon Tipo de fibra têxtil, sintética, utilizada para a confecção de vestuário.

Oxidação

Oxidação Decomposição sofrida pelos óleos essenciais e perfumes através da acção do oxigénio.

Óxidos

Composto químico formado por átomos de oxigénio com outro elemento. Alguns exemplos de óxidos com os quais convivemos são: ferrugem (óxido de ferro III), gás carbónico (óxido de carbono IV ou dióxido de carbono), ou cal (óxido de cálcio).


Paella

Paella Prato típico da Catalunha feito à base de arroz, legumes, frango e marisco. Confeccionado num recipiente próprio chamado Paellera ou Sertã tipo paella.

Passe-vite

Passe-vite Utensílio manual de cozinha em Inox, normalmente utilizado para ralar ou passar alimentos.

Pasteurização

Pasteurização

Pasteurização é o processo que é usado com os alimentos com o objectivo de destruir microrganismos que neles possam existir.


Pimento

Pimento Fruto da família da espécie Capsicum annuum muito utilizado na culinária de todo o mundo.

Piri-Piri

Piri-Piri Também conhecida como Pimenta-Malagueta, é uma variedade de Capsicum frutescens, muito utilizada na cozinha mundial. É utilizada principalmente para condimentar alimentos, dando-lhes um sabor muito mais picante.

Placa de Indução

Placa de Indução Electrodoméstico semelhante a uma placa de vitrocerâmica, utilizada para aquecer utensílios como panelas e frigideiras, de modo a confeccionar alimentos.

Propriedades Organolépticas

Propriedades Organolépticas Características dos objectos que podem ser percebidas pelos sentidos humanos, como a cor, o brilho, a luz, o odor , a textura , o som e o sabor.

Quinagem

Quinagem Processo de alteração de forma que consiste na deformação plástica de chapa permitindo o fabrico de superfícies planificáveis de geometria cilíndrica, cónica ou prismática.

Redenho de Porco

Gordura que está sobre o fígado e rins do porco.


Rouge de Joalheiro

Rouge de Joalheiro Também conhecido como Óxido de Ferro (III), é o composto químico de fórmula Fe2O3 e possui propriedades paramagnéticas.

Rum

Rum Aguardente muito popular nas ilhas e países da América do Sul, elaborada a partir da fermentação e destilação do melaço. Dependendo do país onde é fabricado possui características distintas.

Salsa

Salsa Planta herbácea nativa da região do mediterrâneo. Fortemente utilizada na culinária para aromatizar os alimentos.

Sêmola

Sêmola Nome dado ao resultado da moagem incompleta de cereais. Tem uma textura granulada, geralmente mais grossa que farinha, obtida da moagem de grãos duros, sendo a parte nobre do trigo, do milho ou do arroz.

Silicato de sódio

Silicato de sódio Também conhecido como vidro líquido e água de vidro, é um composto de fórmula Na2SiO3, utilizado em cimentos, protecção passiva ao fogo, refractários, produção de têxteis e madeira.

Sulfureto de Potássio

Sulfeto de potássio é o composto inorgânico de fórmula química K2S. Este sólido incolor quando puro é raramente encontrado, porque reage rapidamente com água, produzindo bissulfeto (KSH) e hidróxido de potássio (KOH).


Vinagre

Vinagre Deriva do francês vinaigre, quer dizer vinho agre ou azedo. Composto muito utilizado para temperar alimentos.